小种红茶的「烟熏」，电焙和炭焙差在哪

烟小种的烟熏，有两种做法：炭焙和电焙。

炭焙：马尾松木，明火熏，温度 80 到 90，熏 8 到 12 小时，分三次。烟香入骨，汤色红浓，放三年不散。

电焙：电热烘箱，加烟熏液，或者用烟熏木屑，温度 90，烘 6 小时。烟香浮，第一泡冲，第二泡淡，放半年没味。

盲喝

2023 年，我拿两款烟小种，一款炭焙，一款电焙，5 克，90 度，泡五泡。

炭焙：第一泡烟香沉，第二泡桂圆甜，第三泡烟味淡，甜味出来，第五泡还有味。

电焙：第一泡烟香冲，第二泡烟味减半，第三泡只剩甜水。

五个人盲喝，四个人选炭焙，一个人说「电焙的烟味更明显」。我说：「明显，但不持久。」

价格

炭焙一斤 800 到 1500，电焙一斤 200 到 400。差价三倍。

有商家用电焙冒充电焙，标「传统炭焙」，一斤卖 800。你喝第一泡，分不出；喝到第三泡，就露馅了。

我的看法

电焙不是假茶，是工艺不同。它便宜，适合日常喝。但你要卖「传统」，就得真炭焙，别骗人。

烟小种的烟，要松烟，不要油烟。松柴明火，烟往上走，茶在 80 度熏 8 小时。电焙加烟熏液，烟味浮，像熏肉，第二泡就散。所以炭焙贵，贵在烟进得去。

松烟往上走，茶在 80 度熏 8 小时。电焙烟熏液，烟浮，像熏肉，第二泡散。

炭焙的烟香入骨，电焙的烟香浮。第一泡分不出，第三泡就露馅。买烟小种，泡三泡，还有烟味，才是炭焙。价格差三倍，别贪便宜。我每年收 20 斤炭焙，20 斤电焙，明说，两个价。客户自己选，我不骗。

我每年收 20 斤炭焙，20 斤电焙。客户要便宜，我给电焙，明说；要传统，我给炭焙，贵。两个价，两个味，自己选。

炭焙的烟进骨，电焙的烟浮面。泡三泡，真假就出来了。别贪便宜。

别贪便宜，泡三泡就知道。